Curso Técnico em Agronegócio - Módulo I - Produção do agronegócio e segurança dos alimentos nas cadeias produtivas

Agora veja algumas das normas do Mapa que norteiam a implementação dos progra mas de autocontrole:

Regulamento técnico sobre as condições higiênico-sanitárias e de boas práticas de fabricação para estabelecimentos elaboradores industrializadores de alimentos. Estabelece obrigatoriedade de implantação do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle nos estabelecimentos com SIF. Regulamento de inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal (Riispoa), com ênfase em seu artigo 74.

Portaria do Mapa nº 368/1997

Portaria do Mapa nº 46/1998

Decreto nº 9013/2017

Os estabelecimentos precisam implantar alguns elementos de controle elaborados por profissionais, de acordo com a especificidade de cada empresa. Em seguida, esses elementos serão verificados pelo serviço de inspeção a partir dos registros feitos pelos estabelecimentos, com o auxílio de profissionais e funcionários.

Na sequência, veja a listagem dos elementos de controle: • manutenção; • água de abastecimento;

• controle integrado de pragas; • higiene industrial e operacional; • higiene e hábitos higiênicos dos funcionários; • contaminação cruzada; • controle de matéria-prima, ingredientes e materiais de embalagem; • controle de temperatura; • APPCC; • análises laboratoriais microbiológicas e físico-químicas; • controle de formulação de produtos e combate à fraude;

• rastreabilidade e recolhimento; • respaldo para certificação oficial; • bem-estar animal; e • identificação, remoção, segregação e destinação do material especificado de risco (MER).

CURSO TÉCNICO EAD SENAR 106