Curso Técnico em Agronegócio - Módulo I - Produção do agronegócio e segurança dos alimentos nas cadeias produtivas

Tópico 2

1) A alternativa correta é a D. O amido é fonte nutritiva para alguns microrganismos favorecendo a sua multiplicação como, por exemplo, as leveduras do pão e da cer veja. Tópico 3 1) A alternativa correta é a B. Contaminação inicial é a quantidade e o tipo de micror ganismo presente inicialmente no alimento. Tópico 4 1) A alternativa correta é a A. A atividade da água corresponde a um fator intrínseco (do alimento) e o oxigênio é extrínseco (do ambiente).

Tema 4: Perigos em alimentos Tópico 1

1) Os perigos biológicos (microbiológicos) são os mais estudados e os de maior impor tância relacionados aos alimentos, porque estão relacionados aos microrganismos patogênicos, como os protozoários, os vírus, as bactérias e suas toxinas, que po dem habitar determinados alimentos, causando doenças nos seres humanos. Além disso, podem contaminar o alimento de diversas formas, como pela falta de higiene dos manipuladores de alimentos, pelo uso de água contaminada na cultura ou na agroindústria, pela falta de cuidado no uso do esterco como adubo e pela transmis são por pragas.

Tema 5: Doenças de origem alimentar Tópico 1

1) A alternativa correta é a B, pois a Brucelose é causada pelas bactérias do gênero Brucella spp. e a Tuberculose pela bactéria Mycobacterium spp.

Tema 6: Sistemas de gestão da segurança dos alimentos Tópico 1 1) A alternativa correta é a B. As BPF são obrigatórias e foram normatizadas através da Resolução RDC nº 275/2002 da Anvisa.

113 OPERAÇÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO Produção do Agronegócio e Segurança dos Alimentos nas Cadeias Produtivas