Curso Técnico em Agronegócio - Módulo I - Produção do agronegócio e segurança dos alimentos nas cadeias produtivas

Sumário Introdução à Unidade Curricular �������������������������������������������������������������������������������� 7 Tema 1: Segurança dos alimentos, alimentar e nutricional ��������������������������������� 11 Tópico 1: Segurança dos alimentos �������������������������������������������������������������������� 12 Tópico 2: Segurança alimentar e nutricional ����������������������������������������������������� 12 Atividade de aprendizagem ����������������������������������������������������������������������������������� 13 Encerramento do tema ������������������������������������������������������������������������������������������� 14 Tema 2: Aspectos relacionados às legislações sanitárias dos alimentos ������������ 16 Tópico 1: Competências e responsabilidades ���������������������������������������������������� 17 1.1 Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) �������������������������������������� 17 1.2 Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (Mapa) ��������������������� 21 Atividade de aprendizagem ���������������������������������������������������������������������������������� 24 Tópico 2: Legislação sanitária para alimentos de origem animal e vegetal � 25 Atividade de aprendizagem ���������������������������������������������������������������������������������� 26 Encerramento do tema ������������������������������������������������������������������������������������������� 26 Tema 3: Microbiologia de alimentos ������������������������������������������������������������������������� 28 Tópico 1: Conceitos e características ����������������������������������������������������������������� 29 Atividades de aprendizagem ���������������������������������������������������������������������������������� 37 Tópico 2: Microrganismos úteis ��������������������������������������������������������������������������� 37 Atividade de aprendizagem ����������������������������������������������������������������������������������� 38 Tópico 3: Microrganismos contaminantes ���������������������������������������������������������� 38 Atividade de aprendizagem ����������������������������������������������������������������������������������� 40 Tópico 4: Fatores do alimento e do ambiente que influenciam na multiplicação dos microrganismos ������������������������������������������������������������������������ 40 Atividade de aprendizagem ����������������������������������������������������������������������������������� 47 Encerramento do tema ������������������������������������������������������������������������������������������� 47