Curso Técnico em Agronegócio - Módulo I - Produção do agronegócio e segurança dos alimentos nas cadeias produtivas

Carnes, ovos, leite, aves e pescados. Fonte: Getty Images.

Alimento contaminado. Fonte: Shutterstock.

Veja quais são as principais bactérias encontradas nos alimentos:

Categoria

Bactérias

Predominância

Fezes humanas e animais; contaminação de vegetais, solo e águas residuais. Fezes humanas e animais. Esses coliformes são um indicativo de contaminação fecal.

Enterobacter sp., Klebsiella sp. e Ci trobacter sp.

Coliformes totais

Coliformes fecais

Escherichia coli

Proteus sp., Edwardsiella sp., Serra tia sp., Salmonella sp., Shigella sp., Yersinia sp. e outras

Fezes humanas e animais, contaminação de vegetais e água.

Outras entero bactérias

Pseudomonas sp., Aeromonas sp., Al caligenes sp., Chromobacterium sp., Acinetobacter sp., Brucella sp. e ou tras

Bacilos gram negativos não entéricos

Vegetais, solo, água, frutas e leite.

Fezes humanas e animais, contaminação de ambientes em geral, boca e garganta.

Grupos enterococos, oral e piogênico

Streptococus sp.

Fonte: Adaptado de Silva Júnior (1995).

Os fungos são divididos em bolores e leveduras e alguns deles são produtores de toxinas (micotoxinas). Eles podem se multiplicar em alimentos secos, frescos e que contenham quantidades maiores de açúcar, como as frutas e os doces em geral.

OPERAÇÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO Produção do Agronegócio e Segurança dos Alimentos nas Cadeias Produtivas

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