Curso Técnico em Agronegócio - Módulo I - Produção do agronegócio e segurança dos alimentos nas cadeias produtivas

Já nos alimentos, provocam o em boloramento e podem produzir mi cotoxinas , responsáveis por doen ças no ser humano

Fonte: Shutterstock.

Assim como as bactérias, os fungos também são úteis na produção de alimentos, como queijo gorgonzola e produtos orientais.

Veja quais são os principais bolores encontrados nos alimentos:

Fungos

Predominância

Penicillium sp.

Ambiente

Alternaria sp.

Ambiente (alergia)

Rhizopus sp.

Ambiente e pão

Fusarium sp.

Vegetais

Aspergillus niger

Ambiente

Aspergillus flavus

Amendoim, castanha e nozes

Fonte: Adaptado de Silva Júnior (1995).

As leveduras são fungos também conhecidos como fermentos . Estão bem distri buídos na natureza, como água, ar, solo, plantas e animais. Para se desenvolverem, preferem temperaturas entre 20 °C e 30 °C, porém muitas espécies crescem em tem peratura de refrigeração e algumas raras se desenvolvem em temperaturas acima de 45 °C. Essas espécies podem se multiplicar tanto na presença quanto na ausência de oxigênio (leveduras fermentativas), assim como somente na presença de ar (leveduras oxidati vas). Para isso, os meios com pH ácido favorecem o seu desenvolvimento.

OPERAÇÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO Produção do Agronegócio e Segurança dos Alimentos nas Cadeias Produtivas

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