Curso Técnico em Agronegócio - Módulo I - Produção do agronegócio e segurança dos alimentos nas cadeias produtivas

Algumas medidas de controle podem ser utilizadas para evitar que os parasitas pato gênicos cheguem aos alimentos, como o uso de tratamento térmico. O congelamento é outra medida de inativação importante, como mostra o quadro a seguir.

Parasita

Tempo e temperatura da inativação

Trichinella spiralis w (larva).

20 dias a -15 °C

Taenia saginata (cisticerco).

6 dias a -9,5 °C

Anisakis (adultos)

1 dia a -9,5 °C

Toxoplasma gondii

Poucos dias a -20 ºC

Fonte: Adaptado de Fernández-Escartín (2000).

A partir desses conceitos, podemos compreender que os microrganismos têm a sua importância na área de alimentos. Dessa forma, a qualidade microbiológica dos ali mentos está condicionada, primeiramente, à contaminação inicial e depois à multi plicação desses microrganismos no alimento.

Glossário Contaminação inicial: é a quantidade e o tipo de microrga nismo presente inicialmente no alimento. Por isso, a qualidade das matérias primas utilizadas e a manutenção da higiene dos ambientes, superfícies e manipuladores podem evitar a conta minação inicial.

Além disso, o tipo de alimento e as condições ambientais podem favorecer ou não a multiplicação dos microrganismos. Assim, os microrganismos de interesse em alimen tos podem ser classificados como úteis, ou benéficos, e contaminantes.

Na sequência, resolva a atividade para fixar seu aprendizado.

36

CURSO TÉCNICO EAD SENAR