Curso Técnico em Agronegócio - Módulo I - Produção do agronegócio e segurança dos alimentos nas cadeias produtivas

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Além dos pães, os queijos, o iogurte, os embutidos e o chucrute são alimentos nos quais as bactérias lácticas participam ativamente de suas produções.

Antes de prosseguir com seu estudo, resolva a atividade para fixar o aprendizado.

Atividade de aprendizagem

1. Alguns alimentos têm nutrientes capazes de favorecer a sobrevivência de micror ganismos. Com base no conteúdo que você estudou, assinale a alternativa correta que contém um nutriente que favorece os microrganismos:

a) Aldeído cinâmico da canela.

b) Lisozima da clara do ovo.

c) Ácido benzoico da amora.

d) Amido do pão.

e) Lactenina do leite.

Tópico 3: Microrganismos contaminantes Os microrganismos contaminantes são todos aqueles veiculados por alimentos que podem representar perigo potencial à sua qualidade ou à saúde dos consumidores. Estão incluídos nesse grupo os deteriorantes, os patogênicos e os indicadores (GAVA; SILVA; FRIAS, 2008).

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