Curso Técnico em Agronegócio - Módulo I - Produção do agronegócio e segurança dos alimentos nas cadeias produtivas

Tema 4: Perigos em alimentos ���������������������������������������������������������������������������������� 49 Tópico 1: Perigos químicos, físicos e biológicos (microbiológicos) em alimentos ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ 50 1.1 Perigos químicos ���������������������������������������������������������������������������������������������� 50 1.2 Perigos físicos �������������������������������������������������������������������������������������������������� 54 1.3 Perigos biológicos (microbiológicos) �������������������������������������������������������������� 57 Atividade de aprendizagem ����������������������������������������������������������������������������������� 58 Encerramento do tema ������������������������������������������������������������������������������������������� 58 Tema 5: Doenças de origem alimentar �������������������������������������������������������������������� 60 Tópico 1: Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) ������������������������������������� 61 1.1 Brucelose ����������������������������������������������������������������������������������������������������������� 63 1.2 Tuberculose ������������������������������������������������������������������������������������������������������� 66 1.3 Protozooses ������������������������������������������������������������������������������������������������������� 67 1.4 Infecções helmínticas �������������������������������������������������������������������������������������� 71 1.5 Viroses ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 74 Atividades de aprendizagem ���������������������������������������������������������������������������������� 76 Encerramento do tema ������������������������������������������������������������������������������������������� 76 Tema 6: Sistemas de gestão da segurança dos alimentos ����������������������������������� 78 Tópico 1: Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Boas Práticas Agropecuárias (BPA) ����������������������������������������������������������������������������������������������� 79 Atividade de aprendizagem ����������������������������������������������������������������������������������� 84 Tópico 2: Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) ��������������������������� 85 2.1 Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios ����������� 86 2.2 Controle da potabilidade da água ������������������������������������������������������������������ 86 2.3 Higiene e saúde dos manipuladores �������������������������������������������������������������� 87 2.4 Manejo dos resíduos ���������������������������������������������������������������������������������������� 88 2.5 Manutenção preventiva e calibração de equipamentos ������������������������������ 89 2.6 Controle integrado de vetores e pragas urbanas ���������������������������������������� 90 2.7 Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens ������������������������ 90 2.8 Programa de recolhimento de alimentos ������������������������������������������������������ 91