Curso Técnico em Agronegócio - Módulo I - Produção do agronegócio e segurança dos alimentos nas cadeias produtivas

A umidade relativa se refere à umidade do meio ambiente. Uma umidade relativa alta favorece o crescimento microbiano influenciando na contaminação e deterioração do alimento. Já a baixa umidade favorece a conservação dos alimentos. Os gases do ambiente , como o gás carbônico, o nitrogênio e o oxigênio podem in fluenciar no desenvolvimento de microrganismos. Algumas estratégias são utilizadas, principalmente, nas agroindústrias para a conservação dos alimentos.

A estocagem de alimentos em uma atmosfera na qual haja substitui ção do oxigênio por gás carbônico, ou outros gases, é conhecida como estocagem em atmosfera modi ficada .

Fonte: Getty Images.

Para refletir A técnica de atmosfera modificada é um recurso tecnológico que tem por objetivo aumentar a vida útil dos alimentos. Como exemplo, podemos citar as embalagens a vácuo, muito utiliza das no armazenamento de carnes.

As atmosferas contendo 10% de gás carbônico são usadas para conservação de algumas frutas, como maçãs, peras, pêssegos e nectarinas, entre outras.

Antes de encerrar este tema e para fixar seus conhecimentos, faça a atividade a seguir.

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