Curso Técnico em Agronegócio - Módulo I - Produção do agronegócio e segurança dos alimentos nas cadeias produtivas

Atividade de aprendizagem ����������������������������������������������������������������������������������� 92 Tópico 3: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) ������������ 92 3.1 Pontos de Controle (PC) e Pontos Críticos de Controle (PCC) ������������������� 94 Atividade de aprendizagem ����������������������������������������������������������������������������������� 96 Tópico 4: Normas ISO e Programa 5S para a segurança dos alimentos ������ 96 4.1 Normas ISO ������������������������������������������������������������������������������������������������������� 97 4.2 Programa 5S �������������������������������������������������������������������������������������������������� 100 Atividade de aprendizagem �������������������������������������������������������������������������������� 102 Tópico 5: Programas de Autocontrole (PAC) �������������������������������������������������� 102 5.1 Pré-requisitos para os Programas de Autocontrole (PAC) ����������������������� 105 Atividade de aprendizagem �������������������������������������������������������������������������������� 107 Encerramento do tema ���������������������������������������������������������������������������������������� 107 Encerramento da Unidade Curricular ������������������������������������������������������������������� 108 Referências ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 109 Gabarito das atividades de aprendizagem ���������������������������������������������������������� 112 Tema 1: Segurança dos alimentos, alimentar e nutricional �������������������������� 112 Tema 2: Aspectos relacionados às legislações sanitárias dos alimentos ����� 112 Tema 3: Microbiologia de alimentos ������������������������������������������������������������������ 112 Tema 4: Perigos em alimentos ��������������������������������������������������������������������������� 113 Tema 5: Doenças de origem alimentar ������������������������������������������������������������� 113 Tema 6: Sistemas de gestão da segurança dos alimentos ���������������������������� 113