Curso Técnico em Agronegócio - Módulo I - Produção do agronegócio e segurança dos alimentos nas cadeias produtivas

Tópico 1: Perigos químicos, físicos e biológicos (microbiológicos) em alimentos

De acordo com a Portaria nº 46/1998 do Mapa, perigo é tudo aquilo que pode causar potencial dano à integridade física do ser humano, gerando danos inaceitáveis, tornan do um alimento impróprio ao consumo e afetando a saúde do consumidor. Além disso, os perigos geram perda da qualidade e da integridade econômica dos alimentos.

Fonte: Getty Images.

Para que você consiga reconhecer os perigos que podem ser encontrados nos alimen tos, vamos estudar a classificação de acordo com sua natureza. Sendo assim, os peri gos podem ser classificados em: perigos químicos, físicos e biológicos.

1.1 Perigos químicos

A contaminação química dos alimentos pode ocorrer em qualquer etapa, desde a pro dução do alimento até chegar ao consumidor final. São exemplos de perigos químicos : • resíduos de defensivos agrícolas; • metais pesados (cobre, mercúrio e cádmio); • lubrificantes de equipamentos; • resíduos de sanitizantes e de medicamentos veterinários; e • toxinas de origem microbiana, como micotoxinas, toxinas do cogumelo e biotoxinas marinhas.

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