Curso Técnico em Agronegócio - Módulo I - Produção do agronegócio e segurança dos alimentos nas cadeias produtivas

Os efeitos desses contaminantes químicos no consumidor podem acontecer a cur to prazo (casos agudos), como os produzidos por alimentos alergênicos que causam alergias. Há os que ocorrem a longo prazo (casos crônicos), como os produzidos por produtos químicos carcinogênicos, relacionados ao câncer, que podem se acumular no organismo ao longo do tempo. Veja, a seguir, alguns exemplos de toxinas e substâncias químicas capazes de conta minar os alimentos em variados graus.

Biotoxinas marinhas

São os perigos químicos responsáveis por intoxicações relacionadas ao pescado. Essas toxinas estão presentes nos ecossistemas aquáticos, e peixes como o baiacu podem acumular a biotoxina tetrodotoxina em seu fígado, ovas e intestino, com o auxílio de bactérias que habitam o seu próprio corpo. O tipo mais frequente de produção de biotoxinas é o das algas marinhas, que produzem naturalmente a ci guatera, toxinas paralisantes (PSP), toxinas diarreicas (DSP), neurotoxinas (NSP) ou toxinas amnésicas (ASP).

Metabólito tóxico

Peixes como atum, cavala e bonito podem produzir a histamina, que é um meta bólito tóxico quando encontrado em níveis elevados nos peixes devido ao armaze namento desses pescados em temperaturas elevadas.

Saiba mais Para saber mais sobre as toxinas marinhas, acesse o manual “Garantia da qualidade dos produtos da pesca”, disponível na biblioteca do AVA. Aproveite!

Além das biotoxinas marinhas e do metabólito tóxico, existem as toxinas dos cogume los e as micotoxinas.

Toxinas do cogumelo

São de ocorrência natural nos cogumelos venenosos, principalmente nos cogume los do gênero Amanita , podendo causar desde alucinações até a morte de quem os consumir. A principal medida de controle é selecionar os fornecedores de cogume los, pois a secagem e o cozimento não são capazes de destruir as toxinas.

OPERAÇÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO Produção do Agronegócio e Segurança dos Alimentos nas Cadeias Produtivas

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