Curso Técnico em Agronegócio - Módulo I - Produção do agronegócio e segurança dos alimentos nas cadeias produtivas

Micotoxinas

As micotoxinas são substâncias químicas tóxicas produzidas por alguns fungos filamentosos (bolores) que podem contaminar diversos produtos agrícolas, como os cereais, as leguminosas, as frutas e as especiarias. O amendoim, as nozes e o milho são os grãos mais comumente contaminados pelos fungos. Portanto, as in dústrias que beneficiam esses grãos devem ter um controle de qualidade rigoroso sobre eles quando forem direcionados tanto para a alimentação humana quanto para a animal.

Atenção Por estarem presentes em quase todos os lugares, os fungos produtores de micotoxinas são capazes de germinar, crescer e produzir toxinas em uma grande variedade de produtos agrí colas. Para que isso aconteça, deve haver condições favoráveis de umidade, temperatura e circulação de ar.

Entre as micotoxinas existentes, podemos listar as seguintes: • aflatoxina; • citrinina; • ocratoxina; • patulina; • ácido penicílico; • esterigmatocistina; • fumonisina; • sambutoxina; e • zearalenona.

Atualmente, já se sabe que existem, no mínimo, vinte compostos tóxicos derivados da aflatoxina, entre os quais os mais importantes são as aflatoxinas B1, B2, G1 e G2. Os piores efeitos das micotoxinas nos seres humanos tendem a ser os que se tornam crônicos. Além disso, a aflatoxina B1 (AFB1), considerada a mais predominante e o agente natural mais tóxico que é conhecido, induz à formação de câncer, além de pro vocar lesões renais, hepáticas e depressão do sistema nervoso central. Segundo a Revista Food Ingredients Brasil (2009), alguns substratos podem conter micotoxinas produzidas por fungos, que causam efeitos tantos nos seres humanos quanto nos animais. Acompanhe os dados a seguir:

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