Curso Técnico em Agronegócio - Módulo I - Produção do agronegócio e segurança dos alimentos nas cadeias produtivas

Principais substratos

Principais fungos produtores Aspergillus flavus e Aspergillus parasiti cus

Principal toxina

Efeitos

Hepatotóxica, ne frotóxica e carcino gênica.

Amendoim e milho

Aflatoxina B1

Trigo, aveia, cevada, milho e arroz

Nefrotóxica para suínos.

Penicillium citrinum

Citrinina

Centeio e grãos em geral

Gangrena de extre midades ou convul sões.

Claviceps purpurea

Ergotamina

Fusarium verticillioi des Aspergillus ochra ceus e Aspergillus carbonarius Penicillium expan sum e Penicillium griseofulvum Fusarium sp., My rothecium sp., Stachybotrys sp. e Trichothecium sp.

Milho

Fumonisina

Câncer de esôfago.

Hepatotóxica, ne frotóxica e carcino gênica.

Cevada, café e vinho

Ocratoxina

Frutas e sucos de frutas

Toxicidade vaga mente estabelecida.

Patulina

Milho, cevada, aveia, trigo e centeio

Tricotecenos: T2, neosolanio, fusa nona x, nivalenol, desoxinivalenol

Hemorragias, vômi tos e dermatites.

Baixa toxicidade, síndrome de mascu linização e feminiza ção em suínos.

Fusarium gramine arum

Cereais

Zearalenona

Fonte: Food Ingredients Brasil (2009).

Outra grande variedade de substâncias químicas que são utilizadas rotineiramente na produção e no processamento de alimentos e que necessitam de cuidados constantes são: • produtos de limpeza (sanitizantes); • defensivos agrícolas; • metais tóxicos; • nitratos, nitritos e nitrosaminas; • plastificantes e migrações de químicos a partir da embalagem para o produto ali mentício; • resíduos veterinários; e • aditivos químicos.

OPERAÇÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO Produção do Agronegócio e Segurança dos Alimentos nas Cadeias Produtivas

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