Curso Técnico em Agronegócio - Módulo I - Produção do agronegócio e segurança dos alimentos nas cadeias produtivas

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De acordo com o Manual de elementos de apoio para o sistema APPCC, os perigos fí sicos mais comuns associados aos alimentos são os seguintes: vidros, metais, pedras, madeiras, plásticos e pragas (SENAC, 2001). Conheça mais a fundo cada um deles:

Vidros

Podem estar presentes nos alimentos através das suas matérias-primas, no seu processo de produção na agroindústria ou a partir das suas embalagens. Se con sumido juntamente com o alimento, causa cortes na boca dos consumidores e, se ingeridos, causam sérias consequências, como perfurações no trato digestivo.

Metais

Podem ser introduzidos nos alimentos a partir das matérias-primas ou durante a produção, caso algum equipamento esteja com corrosões ou partes soltas, por exemplo. Assim, se ingerido, o metal pode causar engasgamentos ou, se as peças forem afiadas, ferimentos no consumidor.

Pedras

São fáceis de serem encontradas nas matérias-primas de origem vegetal, poden do ser recolhidas juntamente com a colheita. Podem provocar danos nos dentes do consumidor na hora da mastigação ou engasgamento. Um exemplo bastante comum é a presença de pedras no feijão.

OPERAÇÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO Produção do Agronegócio e Segurança dos Alimentos nas Cadeias Produtivas

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