Curso Técnico em Agronegócio - Módulo I - Produção do agronegócio e segurança dos alimentos nas cadeias produtivas

1.3 Perigos biológicos (microbiológicos)

Os perigos biológicos estão relacionados aos microrganismos patogênicos, como protozoários, vírus, bactérias e suas toxinas, que podem habitar determinados alimen tos, causando doenças nos seres humanos.

Microrganismos patogênicos. Fonte: Getty Images.

Doenças em seres humanos. Fonte: Getty Images.

Esses perigos, por sua vez, são os mais estudados e os de maior importância para a produção de alimentos seguros, pois podem contaminar o alimento de diversas ma neiras. Entre as formas de contaminação estão a falta de higiene dos manipuladores de alimentos, o uso de água contaminada na cultura ou na agroindústria, a falta de cuidado no uso do esterco como adubo e a transmissão por pragas, entre outras (SE NAC, 2001). Vale ressaltar que, além dos riscos biológicos, a água contaminada pode apresentar riscos físicos ou químicos.

Fonte: Getty Images.

Antes de encerrar este tema, e para fixar seus conhecimentos, faça a atividade a seguir.

OPERAÇÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO Produção do Agronegócio e Segurança dos Alimentos nas Cadeias Produtivas

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