Curso Técnico em Agronegócio - Módulo I - Produção do agronegócio e segurança dos alimentos nas cadeias produtivas

Capacidades técnicas Com os conhecimentos adquiridos neste tema, você desenvol verá as seguintes capacidades: • acompanhar a execução das Boas Práticas Agropecuárias (BPA) de armazenagem, manipulação e fabricação de ali mentos; • acompanhar a execução das ferramentas APPCC, Normas ISO e 5 S para a segurança dos alimentos; e • conhecer as tecnologias de processamento e conservação de alimentos.

Tópico 1: Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são caracterizadas, em geral, pelo desenvolvimento de distúrbios gastrointestinais agudos, manifestando nos consumido res diarreia e/ou vômito, dor abdominal e desconforto após um período de incubação, que varia conforme o agente transmissor: podem ser bactérias, vírus, fungos ou pa rasitas. Algumas manifestações agudas extraintestinais também podem ocorrer, como doenças respiratórias, síndrome urêmica, artrite, aborto e meningite em gestantes e recém-nascidos. Além disso, o Ministério da Saúde destaca que as DTA também podem ser causadas por toxinas, príons, defensivos agrícolas, substâncias químicas e metais pesados (BRASIL, 2010).

Uso de defensivos agrícolas. Fonte: Getty Images.

OPERAÇÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO Produção do Agronegócio e Segurança dos Alimentos nas Cadeias Produtivas

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