Curso Técnico em Agronegócio - Módulo I - Produção do agronegócio e segurança dos alimentos nas cadeias produtivas

Intoxicação

Resulta da ingestão de alimentos contendo bactérias ativas que, ao se multipli carem no organismo do consumidor, produzem uma toxina que atinge a corrente sanguínea, por exemplo, o botulismo.

Toxinfecção

Resulta da ingestão de alimentos contendo as toxinas liberadas por bactérias ou fungos, por exemplo, a cólera.

Para definir se a contaminação foi uma infecção, intoxicação ou toxinfecção, é neces sário que os profissionais da saúde investiguem o caso com fatos e dados precisos que envolveram o episódio e os sintomas apresentados pelo paciente, auxiliados por meio de análises laboratoriais dos doentes ou dos restos dos alimentos suspeitos.

Investigação do caso

Sintomas apresentados

Análises laboratoriais

As DTA podem ser causadas por mais de 250 tipos de microrganismos e muitos de les vivem naturalmente no ambiente onde os alimentos são produzidos. Por isso, a transmissão das DTA costuma ocorrer por manipulação ou preparação inadequada dos alimentos.

Agora você vai compreender melhor algumas dessas doenças.

1.1 Brucelose

A brucelose é causada por bactérias do gênero Brucella spp. Pode acometer animais de produção, como bovinos, suínos, equinos, búfalos, caprinos e ovinos, podendo se estender a outros mamíferos, como os cães e animais silvestres.

Por outro lado, os gatos são resistentes a todas as espécies de Brucella .

OPERAÇÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO Produção do Agronegócio e Segurança dos Alimentos nas Cadeias Produtivas

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