Curso Técnico em Agronegócio - Módulo I - Produção do agronegócio e segurança dos alimentos nas cadeias produtivas

De acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (Riispoa) do Mapa, o congelamento prolongado é eficaz na eliminação da Trichi nella spiralis da carne, desde que o tratamento pelo frio ocorra nas seguintes condições:

Por trinta dias, a -15 °C. Por vinte dias, a -25 °C. Por doze dias, a -29 °C.

1.5 Viroses

As doenças de origem alimentar também podem ser causadas por vírus. Entre eles se destacam: • hepatite A e E;

• rotavírus;

• norovírus;

• adenovírus entérico;

• sapovírus; e

• astrovírus.

Os sintomas mais comuns que acometem os seres humanos são:

• perda de apetite; • diarreia; • vômito; e • febre, com exceção da hepatite que acomete o fígado e a febre tende a ser baixa e constante.

Os alimentos normalmente associados às DTA causadas por vírus são as frutas e hor taliças cultivadas com água contaminada, assim como os mariscos e as carnes malco zidas. A transmissão dos vírus para os alimentos pode ocorrer direta ou indiretamente, das seguintes formas: • práticas de higiene inadequadas dos manipuladores de alimentos contaminados com vírus; • utilização de água contaminada na irrigação e no preparo de soluções de defensivos agrícolas;

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