Curso Técnico em Agronegócio - Módulo I - Produção do agronegócio e segurança dos alimentos nas cadeias produtivas

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) , conhecidas internacionalmente como Good Manufacturing Practices (GMP), são um conjunto de princípios, regras e procedimentos que regem o manuseio correto dos alimentos, abrangendo desde a obtenção da ma téria-prima, por meio das Boas Práticas Agropecuárias (BPA) , até o produto final. Portanto, as BPF proporcionam determinados padrões de identidade e qualidade de um produto ou serviço na área de alimentos, cuja eficácia e efetividade devem ser avalia das através de inspeção e investigação.

Saiba mais Na biblioteca do AVA você encontra a Lista de verificação de Boas Práticas de Fabricação (BPF). Acesse e leia para saber mais!

Agora, falaremos detalhadamente sobre cada uma dessas boas práticas.

a) Boas Práticas Fabricação (BPF)

De acordo com a Anvisa, as Boas Práticas de Fabricação (BPF) abrangem um con junto de medidas que devem ser adotadas pelos estabelecimentos rurais e indústrias de alimentos, a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos.

Atenção As BPF são concretizadas por meio de um manual de boas prá ticas.

O manual de boas práticas de fabricação é um documento que descreve as operações que devem ser realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos sanitários dos edifícios; a manutenção e a higienização das instalações, dos equipa mentos e dos utensílios; o controle da água de abastecimento; o controle integrado de vetores e pragas urbanas (baratas, ratos etc.); o controle da higiene e da saúde dos manipuladores; o controle e a garantia da qualidade do produto final (BRASIL, 2002).

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