Curso Técnico em Agropecuária - Módulo II - Supervisão das Cadeias Agrícolas

O POP de lavagem estabelece parâmetros precisos: a água deve estar entre 10 °C e 15 °C; o sanitizan te, diluído a 100 ppm; o tempo de imersão, limitado a três minutos; e a solução, trocada a cada 300 qui los de produto processado. Cada lote recebe identificação própria, e o operador registra os horários de início e término, a concentra ção medida e o número do lote de origem. A BPP garante que todo o ambiente esteja em con dições adequadas para essa operação. • A área deve estar limpa, ventilada e livre de insetos; • Os utensílios, higienizados e guardados em lo cal apropriado; e • Os funcionários, com uniformes exclusivos e aventais limpos.

Fonte: Getty Images.

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Fonte: elaborado pelo autor, 2026.

O controle do acesso também evita contaminações cruzadas. A BPP assegura que o POP seja executado em condições ideais, mantendo a integridade do produto e a se gurança dos trabalhadores.

Comentário do autor

Se durante o processo houver qualquer desvio, como aumento da temperatura da água além do limite, o POP orienta que a operação seja interrompida, o ajuste realizado e o fato registrado.

Essa sistematização permite identificar o ponto exato da falha e agir rapidamente, sem comprometer o lote. O cumprimento rigoroso do POP e da BPP fortalece a disciplina operacional, reduz per das e comprova, com registros, o compromisso da propriedade com a qualidade.

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