Curso Técnico em Agropecuária - Modulo TCC - Trabalho de Conclusão de Curso

a) Rigor técnico do planejamento da qualidade

O planejamento da qualidade utiliza abordagens preventivas para evitar falhas no produto final. O sistema HACCP Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle é a metodologia mais aceita globalmente na agroin dústria e é fundamental que o téc nico saiba como aplicá-la. O HAC CP exige uma análise detalhada de cada etapa do processo produtivo para identificar perigos biológicos, químicos e físicos que podem afetar o alimento.

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Após a identificação dos perigos, o técnico define os Pontos Críticos de Controle (PCC) . Um PCC é um ponto no processo em que um controle pode ser aplicado e é essencial para prevenir ou eliminar um perigo à segurança alimentar, ou reduzi-lo a um nível aceitável. Exemplos de PCCs incluem o controle da temperatura mínima de cozimento em produtos cárneos ou a concentração de cloro na água utilizada para la var frutas e vegetais. Para cada PCC, o técnico em Agropecuária estabelece limites críticos que separam o aceitável do inaceitável. O plano de qualidade deve detalhar os procedimentos de mo nitoramento (quem monitora quando e como) as ações corretivas imediatas a serem tomadas quando um limite crítico é violado e os procedimentos de verificação para garantir que o sistema está funcionando conforme planejado.

A documentação completa e o registro das ações corretivas são essen ciais para demonstrar o rigor técnico e a responsabilidade legal do em preendimento.

b) Certificação e padrões de mercado

A adoção de certificações específicas é uma demonstração de excelência técnica e um requisito de acesso a mercados de alto valor agregado. O técnico deve orientar o pro dutor sobre qual certificação é mais relevante para o seu nicho.

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Trabalho de Conclusão de Curso