Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo II - Colheita, pós-colheita, rebenefício e armazenagem

Xícara do conhecimento A secagem é um método de conservação de alimentos em que o teor de água dos produtos é reduzido a níveis que possibilitam a armazenagem em condição ambiente. Usualmente, o teor de água dos grãos é expresso em base úmida da seguinte forma: × 100 Ubu = Ma Mt Enquanto em estudos técnico-científicos, por exemplo, mode lagem e simulação do processo de secagem, o teor de água é expresso em base seca.

Ma Mms

Ubs =

× 100

Em que:

• Ubu = teor de água, expresso em base úmida, %. • Ubs = teor de água, expresso em base seca, decimal. • Ma = massa de água da amostra, kg.

• Mt = massa total da amostra, kg. • Mms = massa de matéria seca, kg.

Vamos ver um exemplo?

Suponha que temos uma amostra de grãos com as seguintes informações:

• Massa de água (Ma): 20 kg. • Massa total da amostra (Mt): 100 kg.

Para calcular a massa de matéria seca (Mms), é só subtrair a massa de água da massa total da amostra: Mms = 100 - 20 = 80 Kg Agora, vamos calcular os teores de água:

1) Teor de água em base úmida (Ubu): 20 100 2) Teor de água em base seca (Ubs): × 100 = 25% Ubs = × 100 = 20% Ubu =

20 80

Operação da Cadeia Produtiva do Café Colheita, Pós-Colheita, Rebenefício e Armazenagem

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