Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo II - Colheita, pós-colheita, rebenefício e armazenagem

Observe que, em massas de grãos armazenados, quando o teor de água está abaixo de 13%, a atividade de água no espaço entre os grãos é próxima de 0,60. Isso impe de o desenvolvimento de fungos e bactérias, pois os fungos que se desenvolvem em ambientes de armazenamento requerem uma atividade de água entre 0,65 e 0,90, enquanto as bactérias precisam de valores acima de 0,90. Para a conservação da maioria das sementes e grãos em condições ambientais, o teor de água deve ser inferior a 13%. No caso do café, recomenda-se um teor de água pró ximo a 12% para garantir uma preservação adequada, sendo que valores em torno de 11% são os ideais, podendo chegar até 10%.

A secagem pode ser realizada de maneira natural, ao sol, ou de forma mecânica, utilizando secadores. Em ambas as modalidades, é preci so controlar a taxa de remoção de umidade, pois uma secagem muito rápida ou muito lenta pode compro meter a qualidade dos grãos. A ve locidade de secagem é influenciada pela temperatura e pela umidade relativa do ambiente.

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A uniformidade é essencial, portanto os grãos devem ser revolvidos periodicamente para garantir uma secagem homogênea, evitando a formação de focos de fermentação ou mofo. É necessário explorar mais detalhadamente o processo de secagem de grãos, uma vez que as interações com o ambiente são fundamentais. Materiais biológicos, como frutos e grãos de café são higroscópicos, o que significa que absorvem ou perdem água na forma de vapor em contato com o ar ao seu redor. Na superfície desses materiais, forma-se um microclima, caracterizado por uma fina camada de ar cujas condições psicrométricas são influenciadas pela quantidade de calor e pelo teor de água presente no produto.

Glossário Condições psicrométricas: referem-se ao estado físico do ar quanto à umidade, temperatura e pressão. A psicrometria es tuda essas propriedades nas misturas de ar e vapor d’água, sendo necessário para controlar processos onde umidade e temperatura do ar são fatores críticos, como secagem de pro dutos agrícolas, meteorologia, refrigeração e climatização em ambientes industriais e de criação animal.

Operação da Cadeia Produtiva do Café Colheita, Pós-Colheita, Rebenefício e Armazenagem

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