Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo II - Colheita, pós-colheita, rebenefício e armazenagem

Durante a secagem ao sol, os grãos devem ser revolvidos constantemente, geralmente de uma a duas vezes por hora, para evitar a concentração de umidade na parte infe rior e garantir uma secagem uniforme. Esse processo pode durar entre 15 e 25 dias, dependendo das condições climáticas, e exige monitoramento constante para evitar o superaquecimento dos grãos nas horas mais quentes do dia.

A exposição homogênea ao calor so lar e à ventilação previne problemas como fermentação indesejada, mofo e secagem desigual. A trajetória do sol, que influencia a distribuição de calor ao longo do dia, é um fator importante a ser conside rado durante o revolvimento. Além disso, conhecer a trajetória do sol ajuda a otimizar a exposição dos grãos ao calor, maximizando a efi ciência da secagem, especialmente durante o inverno.

Fonte: Shutterstock.

Informação extra No preparo de cafés especiais, é recomendado que se revolva o café a cada 30 minutos. Para tanto, durante a colheita, é neces sário que uma pessoa fique totalmente responsável por “rodar” o café no terreiro.

A prática de revolver os grãos durante a secagem garante a remoção uniforme da umi dade, prevenindo a concentração nas camadas inferiores e evitando fermentações in desejadas. Em dias quentes, esse revolvimento também impede que os grãos sobrea queçam e promove a circulação de ar, essencial para prevenir o crescimento de fungos.

O processo pode ser descrito da seguinte maneira:

O sol está mais baixo no horizonte e a radiação solar é menos intensa. Nessa fase, o revolvimento dos grãos serve para aquecê-los gradualmente, já que ainda es tão frios da noite anterior. O movimento dos grãos per mite que os raios solares atinjam diferentes camadas, iniciando o processo de evaporação da umidade. Revol ver os grãos com maior frequência no início da manhã ajuda a garantir uma secagem uniforme. O foco é aque cer todas as partes do lote.

Manhã (período de aquecimento inicial)

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