Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo II - Colheita, pós-colheita, rebenefício e armazenagem

4.3 Descascamento ou pila

O descascamento, também conhecido como “pila” ou benefício do café, é a etapa responsável pela remoção da casca ou do pergaminho que envolve os grãos após a secagem. O objetivo dessa fase é liberar os grãos de suas camadas externas, preparando-os para a classificação, armazenamento e torrefação. Essa remoção garante que os grãos sejam uniformes e livres de defeitos, preservando suas características sensoriais.

Fonte: Shutterstock.

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No processamento por via seca , o descascamento remove a casca do fruto seco, incluindo a polpa residual aderida e o pergaminho.

Na via úmida , remove apenas o per gaminho, a camada fina que cobre o grão após a retirada da polpa durante a fermentação e lavagem.

O processo de descascamento geralmente é realizado com máquinas chamadas des cascadores ou “máquinas de pila”. Essas máquinas podem ser fixas, de diferentes ta manhos, ou móveis, muitas vezes montadas em caminhões, permitindo que o serviço seja realizado diretamente nas propriedades. Fazendas maiores geralmente possuem em sua unidade de processamento os descas cadores, enquanto as máquinas ambulantes são mais utilizadas por pequenos produ tores, que não têm condições de investir em uma máquina de descascamento.

Comentários do autor Um ponto a considerar é o risco de contaminação entre lotes ao utilizar máquinas ambulantes. Por exemplo, se a máquina processou café de varrição (ou rapa) — um tipo de café com muitos grãos defeituosos e sujeiras — e, sem limpeza, atende um produtor que investiu no cuidado de seus lotes, é provável que o lote de alta qualidade seja contaminado com resíduos do café de varrição. Isso ressalta a necessidade de realizar uma limpeza completa da máquina antes de beneficiar lotes de qua lidade, especialmente para atender aos padrões mais rigorosos.

CURSO TÉCNICO SENAR 130