Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo II - Colheita, pós-colheita, rebenefício e armazenagem

Mais recentemente, algumas empresas vêm desenvolvendo descascadores menores, voltados para produtores pequenos ou aqueles que trabalham com cafés especiais. O processo de descascamento deve ser feito com cuidado para evitar danos aos grãos. Um descascamento muito agressivo pode quebrar os grãos, resultando em perda de qualidade e, consequentemente, em uma desvalorização do produto. A quebra tam bém pode ocorrer devido à má regulagem de máquinas ou a umidades muito baixas nos grãos, geralmente abaixo de 10%. Além de ser uma etapa técnica, o descascamento tem impacto direto na uniformidade do lote.

Impactos do descascamento

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Grãos mal descascados afetam a torra, pois restos de casca ou pergaminho causam inconsistências durante o aquecimento e levam a defeitos sensoriais no café.

Em cafés especiais, a precisão no descascamento é ainda mais indispensável, uma vez que qualquer imperfeição pode prejudicar a qualidade final do produto.

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Fonte: elaborado pelo autor (2025).

O uso de máquinas modernas para o descascamento, quando ajustadas corretamente, permite que essa etapa seja realizada de maneira eficiente, com menor risco de perdas e maior controle sobre a integridade dos grãos. Em resumo, o descascamento ou “pila” é uma etapa delicada para a obtenção de um café de alta qualidade, e ajuda a garantir que os grãos estejam limpos, uniformes e prontos para as fases finais de beneficiamento e classificação. A classificação por tamanho e peso garante a uniformidade dos grãos, essencial para a qualidade final do produto. Esse processo separa os grãos conforme suas dimensões e peso, resultando em lotes homogêneos. A uniformidade serve não só para a estética, mas também para uma torrefação equi librada, já que grãos de tamanhos e pesos diferentes torram de maneira desigual, afetando o sabor do café. 4.4 Classificação por tamanho e peso

Operação da Cadeia Produtiva do Café Colheita, Pós-Colheita, Rebenefício e Armazenagem

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