Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo II - Colheita, pós-colheita, rebenefício e armazenagem

Conexão-café: síntese do aprendizado

Processamento via seca ou natural • frutos são secos inteiros; • secagem ao sol (natural); • no beneficiamento, a casca seca é removida mecanicamente.

A escolha do processamento pode variar conforme a infraestrutura disponível, as condições climáticas e a qualidade esperada do produto final.

Processamento via úmida • a casca e a polpa são removidas antes da secagem; • método mais complexo e exige grande quantidade de água; • café cereja descascado: a casca é removida, enquanto a mucilagem é mantida durante a secagem; • café cereja despolpado ou desmucilado: tanto a casca quanto a mucilagem são removidas antes da secagem. A remoção pode ser por fermentação, por métodos químicos ou mecânicos.

O preparo inicia com a limpeza e separação dos grãos.

Fermentação: processo em que a mucilagem aderida ao pergaminho é naturalmente

Fermentação anaeróbia • ocorre na ausência de oxigênio,

Fermentação aeróbia • ocorre na presença de oxigênio, em tanques abertos, onde microrganismos naturalmente presentes no ambiente decompõem a mucilagem; • cuidados essenciais: controle de temperatura, tempo de fermentação, higiene dos recipientes.

em tanques fechados ou recipientes onde o café é submerso em água;

degradada e removida dos grãos.

• cuidados essenciais: controle de temperatura e do pH, tempo de fermentação, higiene dos recipientes e vedação adequada; • uso de culturas específicas de leveduras e bactérias para cafés especiais.

Secagem: preserva a qualidade dos grãos após o processamento, evita fermentações indesejáveis e garante que o café atinja o teor de umidade ideal para armazenamento e comercialização

Pós-colheita do café

Terreiros ao nível do solo

Secagem natural (ao sol)

Terreiros suspensos

Secagem mecânica

Em qualquer método de secagem, é preciso controlar a taxa de remoção de umidade.

Seu objetivo é preparar os grãos para a torrefação, preservando sua integridade e propriedades sensoriais a fim de atender aos padrões exigidos pelo mercado.

Beneficiamento: prepara os grãos para comercialização após a colheita e secagem, garantindo que estejam livres de impurezas, devidamente descascados e uniformemente classificados.

Por tamanho e peso

Descascamento ou pila

Classificação

Pré-limpeza

Eletrônica