Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo II - Colheita, pós-colheita, rebenefício e armazenagem

Mas, antes de iniciar seu estudo, temos um desafio para você!

Analise com atenção o estudo de caso e crie hipóteses para solucioná-lo. No fim deste Tema, você poderá conferir uma possibilidade de resolução.

Sabores do café Análise do caso 3

A Fazenda São Lucas, localizada na Região do Cerrado Mineiro, colheu o último lote de café da safra, mas durante o beneficiamento inicial, os produtores no taram que o lote não estava homogêneo. Havia grãos de diferentes tamanhos, densidades e defeitos, além de não ser suficiente para atender a demanda de um cliente internacional. O objetivo da fazenda é preparar um lote de alta quali dade, tanto na aparência quanto no sabor, e isso provavelmente exigirá a avalia ção, rebeneficiamento e prova de diferentes lotes para formar um lote completo. A fazenda decidiu rebeneficiar alguns lotes para separar os grãos de qualidade superior e formar um lote especial para o mercado de cafés especiais. No entan to, alguns desafios foram identificados: Grãos de diferentes tamanhos, cores e densidades ainda estão misturados, com prometendo a aparência e o sabor final do café. • Há uma porcentagem de grãos defeituosos (pretos, verdes e quebrados) que precisam ser removidos, já que a seleção eletrônica não foi utilizada no beneficiamento. • A meta da fazenda é selecionar um lote homogêneo e de alta qualidade para exportação, agregando valor ao produto final. Como aluno(a) do curso Técnico em Cafeicultura, avance nos estudos e indique como a Fazenda São Lucas pode atingir essa meta. Tópico 1: O processo de rebeneficiamento do café O rebeneficiamento é uma etapa adicional no processamento do café, voltada para melhorar a qualidade e uniformidade dos grãos, especialmente em lotes heterogêneos com variações de tamanho, cor ou defeitos.

Operação da Cadeia Produtiva do Café Colheita, Pós-Colheita, Rebenefício e Armazenagem

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