Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo II - Colheita, pós-colheita, rebenefício e armazenagem

Grãos chatos (P10 até P19) e grãos moca (Mk08 a Mk12). Números correspondem às peneiras Fonte: Baraldi (2013).

Comentários do autor Em lotes de cafés especiais, os compradores geralmente exi gem grãos de peneira 16 ou maior (16+ ou 16 up ). Nesse caso, a separação é feita nas peneiras 16, 17, 18 e 19, enquanto os grãos menores formam lotes homogêneos para outros merca dos. Assim, um lote pode ter os grãos de peneira 16+ expor tados, enquanto peneiras 14 e 15 atendem mercados locais. Grãos moca, especialmente os maiores, conhecidos como “mo quinhas”, são valorizados no mercado de cafés especiais devido à sua doçura. O mercado árabe, por exemplo, busca cafés be bida rio peneira 17+.

Essa etapa intermediária é necessária para garantir uniformidade, pois lotes de grãos homogêneos proporcionam uma torra consistente e sabor equilibrado na xícara. Torrar grãos de tamanhos diferentes pode resultar em grãos menores no ponto certo, enquanto os maiores ficam subdesenvolvidos, ou vice-versa, com os menores quei mando e trazendo amargor.

Operação da Cadeia Produtiva do Café Colheita, Pós-Colheita, Rebenefício e Armazenagem

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