Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo II - Colheita, pós-colheita, rebenefício e armazenagem

Sabores do café Solução do caso 3

Para resolver os desafios da Fazenda São Lucas, o primeiro passo é rebenefi ciar os lotes de café para remover grãos defeituosos, como pretos, verdes e quebrados, que afetam a aparência e o perfil sensorial da bebida. A separação por tamanho, cor e densidade deve ser realizada com máquinas como peneiras, classificadores de densidade e separadores eletrônicos para garantir uma unifor midade de grãos, priorizando os de peneira 16 acima, que são maiores e mais desenvolvidos. Após o rebeneficiamento, é necessária uma avaliação sensorial para verificar se o perfil da bebida atende aos padrões de qualidade do mercado de cafés espe ciais. Durante essa etapa, os lotes serão provados e classificados conforme a uniformidade, doçura, acidez e equilíbrio, aspectos fundamentais para formar um café de alta qualidade. Os lotes que atingirem o padrão desejado poderão ser combinados para for mar um lote maior e homogêneo. Esse lote final, composto por grãos de alta qualidade, deverá ser novamente avaliado sensorialmente para garantir que a qualidade exigida foi mantida, atendendo à demanda do cliente internacional e agregando valor ao produto final. Compartilhando práticas: Diante dos seus estudos até aqui, como futuro(a) Técnico(a) em Cafeicultura, que soluções você encontrou? Compartilhe com seus colegas de turma e avance no seu conhecimento sobre a temática. Lembre-se de que há muitas soluções possíveis e ter um diagnóstico e informa ções mais detalhadas sobre o empreendimento é fundamental.

CURSO TÉCNICO SENAR 158