Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo II - Colheita, pós-colheita, rebenefício e armazenagem

• atentar para a forma (ensacado ou granel) e os cuidados para o transporte do café.

Que tal começar seus estudos com um estudo de caso?

Analise a história a seguir e formule hipóteses para resolver o problema. Ao fim deste Tema, você terá a oportunidade de conferir uma possível solução.

Sabores do café Análise do caso 4

Leia o contexto a seguir:

A Fazenda Santa Clara, localizada no sul de Minas Gerais, produz cafés especiais destinados tanto ao mercado interno quanto à exportação. Após uma colheita excelente, o gestor da fazenda se depara com o desafio de garantir que os grãos de alta qualidade sejam mantidos intactos durante o armazenamento e o trans porte até o porto, de onde serão exportados para a Europa. No entanto, algumas dificuldades surgiram no processo. Durante o armazenamento, o café começou a apresentar sinais de umidade ex cessiva, o que provocou uma leve degradação dos grãos. A umidade interna do armazém não estava devidamente controlada, o que causou manchas em alguns grãos e uma leve oxidação, afetando a uniformidade do lote. Ao mesmo tempo, o sistema de ventilação do armazém era inadequado, o que agravou o problema, causando o aumento da temperatura interna. Além disso, durante o transporte rodoviário para o porto, os caminhões que transportavam o café enfrentaram atrasos logísticos, e os lotes ficaram expostos a variações climáticas. Parte dos contêineres não tinha controle adequado de ventilação e temperatura, o que aumentou o risco de deterioração da qualidade dos grãos. Ao chegar ao destino, foi verificado que uma pequena parte dos grãos apresentava sinais de branqueamento, indicando que os grãos haviam sofrido impacto devido à exposição prolongada ao calor.

O gestor da Fazenda Santa Clara precisa resolver dois problemas principais:

CURSO TÉCNICO SENAR 162