Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo II - Colheita, pós-colheita, rebenefício e armazenagem

Armazéns ou tulhas, conforme será detalhado mais adiante, devem ser bem ventilados, com baixa exposição à luz. Além disso, as condições de arma zenagem devem ser monitoradas constantemente, pois o café, sendo um produto higroscópico , absorve umidade do ar se mantido em locais inadequados.

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Comentários do autor Alguns trabalhos apontam benefícios do uso de baixas tempe raturas na preservação da qualidade de cafés, notadamente, os especiais. Pesquisas identificaram que o uso de refrigeração ou câmaras frias pode manter a qualidade do café por mais tempo. Custos devem ser avaliados para uso dessa tecnologia.

Já o café beneficiado, quando armazenado, deve ser acondicionado em sacas de 60 kg, dispostas em pilhas em locais limpos, arejados e protegidos da luz solar direta, ou em big bags .

Comentários do autor O armazenamento do café em coco ou pergaminho tende a pre servar melhor suas características sensoriais em comparação ao café já beneficiado, pois o epicarpo (casca) ou endocarpo (pergaminho) fornece uma camada protetora contra agentes externos. No entanto, em coco, o café ocupa maior volume no armazenamento, e as condições de controle de umidade, tem peratura e ventilação devem ser mantidas. Muitos pequenos produtores armazenam café em coco em tulhas, para posterior beneficiamento e venda.

CURSO TÉCNICO SENAR 166