Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo II - Colheita, pós-colheita, rebenefício e armazenagem

Ventilação e circulação do ar

A ventilação e a circulação adequada do ar no armazenamento de café garantem que as condições de temperatura e umidade permaneçam estáveis e dentro dos níveis ideais. Uma boa circulação de ar evita o acúmulo de umidade e a condensação, que podem favorecer o crescimento de fungos e a deterioração dos grãos, resultando em sabores indesejados provocados por mofo e oxidação, comprometendo assim a qualidade da bebida. Isso é especialmente válido para ambientes úmidos, onde a absorção de umi dade pelos grãos pode causar perda de peso e degradação sensorial. A tabela a seguir apresenta recomendações práticas para armazéns convencionais e silos, destacando as medidas que podem ser tomadas para otimizar a circulação de ar, controlar a temperatura e a umidade, e prevenir a degradação dos grãos.

Silos

Armazéns

Recomenda-se instalar aberturas laterais e sistemas de ventilação natural ou forçada para eliminar o ar quente e úmido, man tendo a uniformidade das condições de ar mazenamento e prevenindo variações de temperatura e umidade que possam com prometer a qualidade do lote. Em armazéns convencionais, o ideal é man ter espaço entre as pilhas de sacarias e as paredes para permitir a circulação de ar e facilitar inspeções.

A ventilação forçada é indispensável, princi palmente nas camadas superiores dos grãos, mais expostas a variações ambientais; além disso, o sistema deve permitir o controle in terno com monitoramento contínuo da tem peratura e umidade entre os grãos.

Fonte: elaborado pelo autor (2025).

1.3 Impacto da armazenagem na qualidade do café

A armazenagem impacta diretamente a qualidade do café, influenciando diretamente suas características sensoriais, como sabor, aroma e corpo, além de sua integridade física. Quando conduzida de modo inadequado pode causar danos irreversíveis.

Um dos possíveis danos que grãos expostos a elevados níveis de umi dade podem apresentar é o cres cimento de fungos, resultando em uma bebida com sabor mofado (sa bor de terra) ou fermentado (sabor ácido ou alcoólico).

Fonte: Shutterstock.

Operação da Cadeia Produtiva do Café Colheita, Pós-Colheita, Rebenefício e Armazenagem

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