Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo II - Colheita, pós-colheita, rebenefício e armazenagem

Outro fator relacionado à qualidade do café durante o armazenamento é o branque amento ou descoloração dos grãos, que indica a ocorrência de processos oxidativos. Esses processos degradam compostos voláteis e aromáticos dos grãos, resultando na perda da qualidade sensorial da bebida. O branqueamento dos grãos é influenciado por fatores como umidade, temperatura, luz e tempo de estocagem. Nesse caso, o café pode adquirir sabores amadeirados e enve lhecidos, com gosto de “saco”, especialmente quando armazenados em sacarias de juta.

Quanto à iluminação do armazém, recomenda-se que ela seja suficiente apenas para o trabalho necessário, funcionando por seções. As luzes devem ser ligadas somente na área onde o trabalho está sendo realizado, já que o excesso de exposição à luz pode acelerar a descoloração dos grãos e afetar sua qualidade.

1.4 Tipos e usos de embalagens

As embalagens utilizadas para armazenar café também influenciam na preservação da qualidade dos grãos. Tradicionalmente, sacarias de juta são empregadas, mas alternati vas modernas, como embalagens a vácuo e sacos herméticos, têm ganhado destaque. A escolha da embalagem correta depende da duração do armazenamento e das condi ções de transporte, influenciando diretamente a qualidade dos grãos ao longo do tem po. Embalagens adequadas protegem o café de fatores como umidade, luz, oxigênio e variações de temperatura, além de facilitar o transporte e o manuseio.

Os sacos de juta , conhecidos por sua capacidade de “respirar”, permi tem a troca de ar, ajudando a evitar a condensação de umidade dentro da embalagem. No entanto, essa porosidade pode ser uma desvantagem, pois os grãos podem absorver umidade do am biente, comprometendo a qualidade. Por isso, são indicados para arma zenamento de curto a médio prazo, com controle rigoroso da umidade e a temperatura do ambiente.

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Além disso, estes sacos podem sofrer contaminação por pragas ou absorção de odo res. Para cafés especiais ou de maior valor, embalagens mais modernas, como sacos herméticos ou embalagens a vácuo, são preferíveis.

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