Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo II - Colheita, pós-colheita, rebenefício e armazenagem

Para uma proteção mais eficaz con tra oxigênio e umidade, muitos pro dutores optam por sacos plásticos herméticos de dupla camada , que são colocados dentro dos sacos de juta ou de papel kraft. Esses sacos criam uma barreira adi cional contra o ambiente externo, evitando a absorção de umidade e odores. Além disso, limitam o contato dos grãos com o oxigênio, reduzindo o risco de oxidação e preservando os compostos aromáticos do café.

Fonte: Shutterstock.

Os sacos herméticos são reco mendados para armazenamentos prolongados ou em condições não ideais, como alta umidade. Além de protegerem contra oxigênio e umidade, eles criam um microclima controlado ao redor dos grãos, mini mizando variações de temperatura e inibindo a atividade microbiológica, o que previne a proliferação de fungos e a deterioração dos grãos.

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Por isso, são amplamente utilizados para cafés especiais e lotes destinados à exporta ção, onde a preservação da qualidade sensorial é imprescindível, justificando seu uso em lotes de maior valor, apesar do custo mais elevado. Outra opção para armazenamento são as embalagens a vácuo , especialmente in dicadas para cafés de alta qualidade ou pequenos lotes destinados à exportação e comercialização direta ao consumidor. Esse método não só reduz o risco de oxidação e degradação dos compostos voláteis, preservando o frescor e o aroma por longos períodos, mas também inibe a proliferação de microrganismos, criando um ambiente desfavorável ao desenvolvimento de fungos e bactérias. Apesar do custo elevado, tanto das embalagens quanto do equipamento, este tipo de embalagem garante a preservação sensorial e física dos grãos.

Operação da Cadeia Produtiva do Café Colheita, Pós-Colheita, Rebenefício e Armazenagem

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