Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo II - Colheita, pós-colheita, rebenefício e armazenagem

Glossário Bebida dura: é um café intenso e encorpado após a torrefa ção, com uma aspereza e adstringência semelhantes a frutas verdes. Bebida mole: é suave e doce, com notas agradáveis ao pala dar que podem incluir florais, frutadas, cítricas, achocolatadas ou caramelizadas, entre outras. Bebida apenas mole: possui pouca suavidade e doçura, com uma leve adstringência no retrogosto, que é o sabor residual que fica na boca após a ingestão de algum alimento ou bebida. Bebida estritamente mole: possui suavidade e doçura muito pronunciadas, um corpo intermediário e é extremamente agra dável ao paladar. Riada: possui um leve aroma e sabor químico medicinal, lem brando gosto de remédio. Rio: tem um aroma e sabor químico medicinal mais pronuncia dos do que a bebida riada. Rio zona: o aroma e sabor químico medicinal são muito inten sos, sendo facilmente perceptíveis. Comentários do autor Em algumas regiões, os cafés passa podem produzir bebidas muito saborosas e complexas. Isso varia com o clima de cada região. Em locais de maior altitude, com climas secos e frios, os cafés passa podem ser muito destacados. No entanto, em locais mais quentes e úmidos, as fermentações tendem a ocorrer de modo mais intenso, apresentando bebidas de qualidade inferior. Bebidas fenicadas: possui sabor químico medicinal.

Como vimos, cada fase de maturação altera a composição química dos frutos, impac tando diretamente a qualidade do café. Portanto, compreender os estágios de matu ração dos frutos do cafeeiro contribui para que você, como um(a) futuro(a) técnico(a) em cafeicultura, possa fazer um planejamento eficaz da colheita.

Operação da Cadeia Produtiva do Café Colheita, Pós-Colheita, Rebenefício e Armazenagem

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