Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo II - Colheita, pós-colheita, rebenefício e armazenagem

Saiba mais Para saber mais sobre classificação sensorial de cafés, consulte a Instrução Normativa n.º 8, de 11 de junho de 2003, do Minis tério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), também conhecida como Classificação Oficial Brasileira (COB). O link está disponível na Biblioteca do AVA.

1.2 Ponto certo de maturação dos frutos do cafeeiro

O ponto ideal para a colheita dos frutos do cafeeiro é quando a maioria atinge o está gio cereja, plenamente maduros. Nesse momento, os frutos apresentam o equilíbrio perfeito entre açúcares, ácidos e compostos voláteis, resultando em um café de alta qualidade sensorial. Para garantir essa colheita no período ideal, é necessário acompanhar a mudança gra dual de cor dos frutos. No entanto, determinar o momento exato pode ser desafiador devido a fatores climáticos e regionais que afetam a maturação.

Os principais indicadores de matura ção incluem a cor uniforme dos fru tos (vermelha ou amarela, conforme a cultivar), textura firme que permi te a despolpagem manual, e o teor de açúcar, medido pelo índice Brix com um refratômetro . Níveis elevados de Brix indicam maior doçura e maturação adequa da, ajudando a definir o melhor mo mento para a colheita.

Refratômetro ou brixômetro. Fonte: Shutterstock.

Glossário Refratômetro ou brixômetro: é um instrumento óptico que mede o índice de refração de uma solução. Quando a luz passa através do líquido, ela sofre refração, ou mudança de ângulo, capturada pelo aparelho em graus Brix. Essa medida fornece uma estimativa indireta do teor de sólidos solúveis, dos quais cerca de 85% são açúcares. Existem brixômetros analógicos, que são mais simples e econômicos, e digitais, mais avançados, especificamente projetados para a análise de café.

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