Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo II - Colheita, pós-colheita, rebenefício e armazenagem

Em geral, os valores médios de Brix durante a colheita de café tendem a aumentar ao longo do período de colheita. Comumente, os valores de Brix para o café variam entre 15 e 30 graus Brix.

Em um estudo realizado na Região das Matas de Minas, frutos cereja coletados no início da safra apre sentaram valores médios de Brix de 20,7°, enquanto os frutos colhidos no final da safra atingiram valores médios de 22,8°. Para ser considerado um café espe cial, os valores de Brix estão geral mente acima de 22°.

Fonte: Getty Images.

Esses valores podem variar dependendo da altitude, clima, fatores edafoclimáticos e manejo da cultura. Após a colheita e processamento, os grãos foram analisados em um estudo científico, no qual a qualidade sensorial da bebida obteve notas de 78,8 e 84,3, de acordo com a Metodologia de Avaliação Sensorial da Specialty Coffee As sociation (SCA) .

Saiba mais A Specialty Coffee Association é uma organização sem fins lucrativos que representa milhares de profissionais do café, de produtores a baristas em todo o mundo. Saiba mais sobre a associação por meio do link disponível na Biblioteca do AVA. Confira também, na Biblioteca do AVA, um material que explica em detalhes como o Brix influencia na qualidade final da bebida.

Para garantir a qualidade do café colhido, é necessário seguir um procedimento siste mático para monitorar e decidir o ponto de colheita. Isso envolve observar a maturação dos frutos e identificar o momento ideal para a colheita, maximizando a produtividade e a qualidade do produto final. O primeiro passo é conhecer as cultivares de cafeeiro plantadas na propriedade. Cada cultivar tem características próprias de maturação, podendo ser precoce, média ou tardia. Portanto, é válido registrar o tempo médio de maturação e as condições ideais para cada cultivar, além da localização do talhão na propriedade, conforme será apro fundado no Tópico 3 deste Tema, intitulado Planejamento e gestão da mão de obra na colheita do café .

Operação da Cadeia Produtiva do Café Colheita, Pós-Colheita, Rebenefício e Armazenagem

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