Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo II - Colheita, pós-colheita, rebenefício e armazenagem

gerando defeitos no perfil sensorial do café. A fermentação deve ser baseada nos açú cares naturais presentes nos frutos maduros. A alternativa E é incorreta, porque a fermentação depende da ação de microrganismos, como leveduras e bactérias, que degradam a mucilagem e influenciam o desenvolvi mento de aromas e sabores no café. Remover esses microrganismos impossibilitaria o processo de fermentação. Tópico 3 A alternativa correta é a B. A principal vantagem dos terreiros suspensos é a circulação de ar tanto por cima quanto por baixo dos grãos, garantindo uma secagem mais uni forme e eficiente, o que é necessário para preservar a qualidade do café. A alternativa A é incorreta, porque a vantagem dos terreiros suspensos não está na exposição ao solo, já que eles são projetados para evitar esse contato. O que acelera a secagem é a melhor circulação de ar, e não o contato com o solo. A alternativa C é incorreta, porque, embora os terreiros suspensos proporcionem uma secagem mais uniforme, o revolvimento dos grãos ainda é necessário, embora com menor frequência do que nos terreiros ao nível do solo. A alternativa D é incorreta, porque nos terreiros ao nível do solo , há maior risco de contaminação com impurezas do solo, enquanto os terreiros suspensos minimizam esse risco ao manter os grãos elevados e afastados do solo. A alternativa E é incorreta, porque os grãos nos terreiros ao nível do solo são mais ex postos a condições climáticas adversas, como chuvas e umidade, sendo comum a ne cessidade de coberturas ou lonas para protegê-los. Nos terreiros suspensos, há maior controle sobre a exposição aos elementos climáticos. Tópico 4 A alternativa correta é a A. A sequência do processo de beneficiamento para padroni zação dos grãos está correta. Inclui: 1) Pré-limpeza, para remoção de impurezas; 2) Descascamento, que remove a casca externa; 3) Classificação, separando os grãos por tamanho e densidade. A alternativa B é incorreta, porque o descascamento é a segunda etapa, não a primei ra. Ele remove a casca externa e prepara os grãos para a classificação. A sequência correta é: Pré-limpeza, Descascamento e Classificação. A alternativa C é incorreta, porque a classificação ocorre como a terceira etapa, após a pré-limpeza e o descascamento, servindo para separar os grãos por tamanho e densidade. A alternativa D é incorreta, porque a classificação ocorre como a terceira etapa, após a pré-limpeza e o descascamento, e serve para separar os grãos por tamanho e densidade.

Operação da Cadeia Produtiva do Café Colheita, Pós-Colheita, Rebenefício e Armazenagem

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