Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo II - Colheita, pós-colheita, rebenefício e armazenagem

Fonte: Shutterstock.

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Cafeeiro com frutos cereja maduro em tom avermelhado.

Cafeeiro com frutos cereja maduro em tom vinho ou roxo.

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Cafeeiro com frutos amarelos maduros e verdolengos na mesma planta.

Cafeeiro com frutos amarelos com pe quenas manchas ou aspecto “tigrado”.

Além da cor, verifique a firmeza dos frutos , que deve ser adequada para a cultivar específica de cafeeiro. Aperte levemente os frutos entre os dedos para sentir a resis tência da casca. Frutos maduros têm uma textura firme, mas não dura.

Dica Ao pressionar os frutos, os grãos devem se soltar com facilida de; assim, é possível descascar o fruto sem dificuldades. O uso de um canivete pode ajudar nesse processo. Comparativamen te, o grão maduro possui uma consistência muito mais macia do que o grão verde. Por outro lado, ao ser pressionado, o grão verde não se desprende com facilidade.

Para uma análise mais precisa, realize testes para medir o teor de açúcares nos fru tos, que aumenta à medida que os frutos amadurecem. Utilize um refratômetro portátil para medir o Brix dos frutos colhidos aleatoriamente de diferentes partes da plantação. No infográfico a seguir, você vai aprender algumas ações importantes para o planeja mento da colheita. Acompanhe!

Operação da Cadeia Produtiva do Café Colheita, Pós-Colheita, Rebenefício e Armazenagem

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