Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo II - Colheita, pós-colheita, rebenefício e armazenagem

Comentários do autor Lembre-se de que cafés bem manejados, com adubação cor reta e equilibrada, com controle de pragas e doenças efica zes, sem condições de estresse, geralmente produzirão cafés de melhor qualidade e bebida. O resultado de uma boa colheita não depende apenas da colheita no ponto certo de maturação dos frutos.

A Specialty Coffee Association (SCA) utiliza uma metodologia rigorosa para avaliar cafés especiais.

Os grãos maduros , ricos em açú cares e compostos aromáticos, de senvolvem-se plenamente durante a maturação, resultando em cafés que apresentam notas de chocolate, castanhas, frutas e cítricos, acom panhados de uma acidez brilhante. A doçura é bem perceptível, e o café se destaca pelo corpo encorpado e pela finalização limpa, duradoura e agradável.

Fonte: Getty Images.

A SCA valoriza esses cafés, atribuindo altas pontuações a atributos como fragrância/ aroma, sabor, acidez, corpo e uniformidade. A ausência de defeitos e a complexidade do perfil sensorial são fatores que contribuem para pontuações frequentemente supe riores a 80 pontos, qualificando-os como cafés especiais.

Em contraste, grãos colhidos ver des ou imaturos resultam em uma bebida de perfil sensorial inferior. Esses cafés costumam apresentar uma acidez desbalanceada, amar gor acentuado e notas vegetais ou herbais. A doçura é mínima, o corpo é geral mente leve, e a finalização pode ser adstringente.

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