Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo II - Colheita, pós-colheita, rebenefício e armazenagem

A presença de grãos danificados por pragas e doenças compromete gravemente a qualidade do café, resultando em uma bebida inferior. Esses defeitos são facilmente identificáveis em análises sensoriais realizadas por profissionais qualificados, levando a pontuações muito baixas na avaliação da SCA. O aroma, o sabor e outros atributos, além da uniformidade e da limpeza da xícara, são prejudicados, afastando o café da classificação como especial. Até aqui, você aprendeu que a qualidade da colheita impacta diretamente o perfil sensorial do café. Frutos maduros, colhidos no ponto ideal, produzem cafés de alta qualidade, altamente valorizados no mercado de cafés especiais. Em contraste, frutos verdes, secos inadequadamente ou danificados por pragas e doenças resultam em defeitos sensoriais que comprometem a bebida final, reduzindo as pontuações nas avaliações da SCA e classificando-os como cafés commodity .

Outro aspecto que impacta direta mente o rendimento da colheita é o tamanho dos grãos . Colher grãos verdes e imaturos, ou secos, geralmente menores em tamanho e peso, resulta em maior quebra na colheita , conceito que você vai aprender mais adiante nes te Tema.

Fonte: Shutterstock.

O impacto do tamanho dos grãos significa que seriam necessários mais grãos para produzir uma saca de 60 kg. Observe o gráfico a seguir:

Volume necessário para produzir uma saca de café beneficiado

600 L

600

490 L

500

400

300

200

100

Litros de café necessários

00

Café cereja (maduros)

Café verde ou seco

Tipo de grão

Fonte: adaptado de Matielo (2019).

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