Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo II - Colheita, pós-colheita, rebenefício e armazenagem

Tema 2: Pós-colheita do café A etapa de pós-colheita do café atua na transformação dos frutos recém-colhidos em grãos prontos para torrefação, influenciando diretamente a qualidade e as caracterís ticas sensoriais da bebida.

Neste segundo Tema, você aprofun dará seus conhecimentos sobre as etapas de processamento dos frutos do cafeeiro, que preservam ou me lhoram características como sabor, corpo e acidez. Quando bem conduzido, o pós-co lheita maximiza o potencial de cada lote; falhas, por outro lado, podem comprometer a qualidade e o valor comercial do café.

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Vamos explorar as principais técnicas, como as vias seca e úmida, e seus impactos no perfil sensorial do café para garantir a produção de cafés de alta qualidade e valoriza dos pelo mercado especializado.

Capacidades técnicas Com os conhecimentos adquiridos, você desenvolverá as se guintes competências: • atentar para a forma (ensacado ou granel) e os cuidados para o transporte do café; • realizar o transporte do fruto colhido; • realizar o processo de preparo via úmida (descascamento, despolpamento ou desmucilamento); • realizar o processo de preparo via seca; • relacionar os métodos de secagem (terreiro e/ou secado res) e manejo dos tipos de café: cereja, boia, verde, cereja descascado; • realizar o beneficiamento: limpeza, descascamento, sepa ração de casca, classificação e acondicionamento; • usar o equipamento de proteção individual;

Operação da Cadeia Produtiva do Café Colheita, Pós-Colheita, Rebenefício e Armazenagem

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