Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo II - Colheita, pós-colheita, rebenefício e armazenagem

• usar e orientar sobre o uso do equipamento de proteção individual; • realizar e orientar sobre os cuidados com o meio ambiente; e • cuidar do meio ambiente.

Antes de começar sua jornada de estudo, gostaríamos de propor um desafio!

Analise cuidadosamente o estudo de caso apresentado a seguir e formule hipóteses para resolver o problema. Ao fim deste Tema, você terá a oportunidade de conferir uma possível solução.

Sabores do café Análise do caso 2

Catarina é Técnica em Cafeicultura e está prestando consultoria para o cafei cultor João Oliveira, da fazenda Montanha Verde, na região da Mantiqueira de Minas. A fazenda, produtora de cafés especiais em região montanhosa e de clima seco, enfrenta pouca disponibilidade de água na colheita devido à escassez de chuvas. João usa o método de processamento via seca, mas considera migrar para o processamento via úmida, visando atender à demanda por cafés com alta acidez e perfil sensorial limpo. No entanto, essa mudança exige altos investi mentos em infraestrutura e água, trazendo desafios logísticos e financeiros. Ainda, diante da demanda e mercado aquecido, João deseja ampliar a plantação, porém, não terá condições de ampliar a estrutura de secagem, como terreiros. João busca melhorar o perfil sensorial do café para se destacar no mercado, mas está em dúvida sobre qual método de processamento adotar, considerando qualidade, custos e o clima. Como aluno(a) do curso Técnico em Cafeicultura, avance nos estudos e, ao final, verifique as ações de Catarina quanto a avaliação das condições da fazenda, do perfil desejado para o café e dos recursos disponíveis, bem como o método de processamento (via seca, via úmida, ou uma combinação de ambos) seria mais vantajoso para João nesta safra.

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