Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo II - Colheita, pós-colheita, rebenefício e armazenagem

Tópico 1: Processamento do café O processamento do café é uma das etapas mais importantes na produção de grãos de qualidade, transformando os frutos colhidos em grãos prontos para torrefação. As principais técnicas de processamento são a via seca (natural) e a via úmida, cada uma com métodos distintos de remoção da casca e polpa.

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Processamento por via seca.

Processamento por via úmida.

A escolha do processo pode variar conforme a infraestrutura disponível, as condições climáticas e a qualidade esperada do produto final. Portanto, a aplicação correta des sas técnicas impacta a qualidade final da bebida, podendo elevar seu valor comercial ou gerar defeitos sensoriais desagradáveis.

1.1 Processo de preparo dos frutos do cafeeiro

Após a colheita dos frutos do cafeeiro é necessário transportá-los rapidamente para a unidade de processamento. Isso evita fermentações indesejadas que podem depreciar a qualidade do produto e ocorrer enquanto os frutos estão armazenados em sacos ou em carretas na lavoura, aguardando o transporte. O preparo inicia com a limpeza e separação dos grãos, que pode ocorrer na lavoura ou na unidade de processamento. Nas colheitas manual ou semimecanizada, essa limpeza pode ser feita manualmente ou com sopradores. Hélices e ventiladores podem ser adaptados nas roçadeiras, permitin do o uso como sopradores. Há opções acopladas a tratores que, além de soprar as fo lhas, também fazem o arruamento do café, facilitando o recolhimento do café de chão.

Operação da Cadeia Produtiva do Café Colheita, Pós-Colheita, Rebenefício e Armazenagem

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