Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo II - Colheita, pós-colheita, rebenefício e armazenagem

Após a secagem, os grãos passam pelo beneficiamento, onde a casca seca é removida mecanicamente e separada do grão. Atualmente, o avanço tecnológico no processamento via seca inclui o uso de máqui nas classificadoras eletrônicas equipadas com sensores ópticos de alta precisão. Essas máquinas realizam a classificação com a separação dos frutos com base na leitura da escala de cores. Essa inovação tecnológica tem contribuído significativamente para a produção de cafés em larga escala, garantindo maior uniformidade na qualidade do produto final e agregando valor ao café no mercado.

1.3 Processamento via úmida

No processamento por via úmida, também conhecido como café lavado, a casca e a polpa dos frutos são removidas antes da secagem, resultando em um café com acidez mais pronunciada e um sabor mais limpo e suave. Esse método é mais complexo e exige grande quantidade de água, tornando-o menos viável em regiões com escassez hídrica.

Informação extra Antigamente, usavam-se secadores adaptados em áreas incli nadas, aproveitando águas desviadas de rios e córregos. Com o avanço das pesquisas, surgiram novos tipos de lavadores, como o “lavador maravilha”, popular nas décadas de 1980 e 1990.

O processamento por via úmida é amplamente utilizado em países como Colômbia e na América Central, onde o clima favorece a produção de cafés com um perfil senso rial mais delicado. Também é comum em regiões frias e úmidas, como as montanhas do Espírito Santo, para melhorar a qualidade do café e acelerar a secagem, já que o método natural é impraticável devido às condições climáticas e ocorrem fermentações indesejadas. Por utilizar intensivamente água nesse processo, pesquisas recentes têm desenvolvido secadores que utilizam pouca ou nenhuma água no despolpamento do café. Algumas indústrias já oferecem despolpadores sem água, conhecidos como ecodespolpado res , que tornam o processo mais sustentável.

Operação da Cadeia Produtiva do Café Colheita, Pós-Colheita, Rebenefício e Armazenagem

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