Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo II - Colheita, pós-colheita, rebenefício e armazenagem

Glossário Honey: palavra em inglês que significa mel.

Nesse processo, o café é seco lentamente em um ambiente úmido, resultando em uma riqueza aromática maior. Na América Central, as características da bebida variam confor me a quantidade de mucilagem restante, e existem três tipos de café processados pelo método honey : amarelo ( yellow honey ), vermelho ( red honey ) e preto ( black honey ).

Para a produção de yellow honey , a mucilagem é parcialmente removida com equipamentos mecâni cos. O café é seco ao sol, e o processo total leva de 8 a 10 dias, resultando em pergaminho de cor ama rela a dourada. O sabor se assemelha ao do café la vado, com notas de acidez e cereais potencialmente reforçadas, dependendo da variedade.

Fonte: Shutterstock.

Na produção de red honey , cerca de 50 a 75% da mucilagem é retida. A secagem leva de 12 a 15 dias e requer um controle cuidadoso, com movimenta ção regular dos grãos. Secadores mecânicos podem ser utilizados para garantir uma umidade uniforme. Essa técnica destaca a acidez natural e fina do café, revelando um caráter doce e limpo.

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O black honey é seco com 100% da mucilagem. De vido à alta viscosidade, é necessário movimentar frequentemente os grãos para evitar blocos. Esse processo, o mais complexo, leva cerca de 30 dias em terreiros suspensos, muitas vezes combinando secagem ao sol e mecânica. O café final apresen ta coloração marrom escura ou preta. Este método atrai o interesse do segmento de cafés especiais, oferecendo sabores que variam de florais a doces, com uma acidez suave e notas intensas.

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Fonte: elaborado pelo autor (2025).

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