Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo III - Gestão de processos e resultados na produção do café

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Introdução à Unidade Curricular	9
Tema 1: Fundamentos da gestão de processos na cafeicultura	14
Tópico 1: Estrutura do controle na cafeicultura	16
1.1 Conceito e objetivos da gestão de processos e resultados	18
1.2 Impacto da gestão de processos na produtividade, qualidade e custos operacionais	21
1.3 Diagnóstico empresarial e performance: análise estratégica e tomada de decisão para otimização dos processos	24
Atividade de aprendizagem	29
Tópico 2: Indicadores e ferramentas de gestão de processos na cafeicultura	29
2.1 Gestão de produção: indicadores de produtividade na eficiência da operação	30
2.2 Gestão da qualidade: indicadores para um café de destaque	32
2.3 Gestão financeira aplicada à produção cafeeira: indicadores e análise de viabilidade	36
2.4 Ferramentas informatizadas para gestão de processos e análise de dados	40
Atividade de aprendizagem	43
Tópico 3: Gestão da qualidade e rastreabilidade como estratégia de resultados	44
3.1 Sistemas de rastreabilidade do café como ferramenta de gestão de processos	44
3.2 Certificações e conformidade com padrões internacionais para melhoria de resultados	49
3.3 Ferramentas de controle de qualidade para otimização da produção e aumento da competitividade	51
Atividade de aprendizagem	54
Encerramento do Tema	55
Tema 2: Controle operacional da produção e logística cafeeira	60
Tópico 1: Gestão operacional e eficiência produtiva	61
1.1 Monitoramento da execução das operações no campo e seu impacto nos resultados	63
1.2 Identificação de desvios, gargalos e ineficiências no processo produtivo	67
1.3 Métodos para ajuste e otimização operacional	70
Atividade de aprendizagem	74
Tópico 2: Gestão estratégica dos tratos culturais e fatores produtivos	74
2.1 Planejamento e gestão da nutrição e fertilidade do solo para otimizar a produtividade	75
2.2 Monitoramento do manejo integrado de pragas e doenças com foco na redução de perdas	79
2.3 Estratégias de podas, controle de plantas daninhas e irrigação para eficiência operacional	85
2.4 Organização das etapas finais da produção: colheita, pós-colheita e rebeneficiamento do café	90
Atividade de aprendizagem	93
Tópico 3: Gestão de armazenagem, rastreabilidade e logística	94
3.1 Monitoramento de umidade, temperatura, higiene e segurança na armazenagem	94
3.2 Gestão da rastreabilidade e credenciamento da unidade armazenadora	99
3.3 Estratégias logísticas para redução de custos e aumento da eficiência na distribuição do café	102
Atividade de aprendizagem	106
Encerramento do Tema	106
Tema 3: Gestão econômica e financeira da produção cafeeira	110
Tópico 1: Gestão e controle dos custos operacionais	113
1.1 Identificação dos principais custos na produção cafeeira	114
1.2 Métodos de controle e gestão financeira dos custos operacionais	117
1.3 Análise da viabilidade econômica das operações e impacto na lucratividade	119
Atividade de aprendizagem	122
Tópico 2: Análise econômica e diagnóstico financeiro	123
2.1. Avaliação do custo de produção e margem de lucro por hectare e por planta	124
2.2 Análise de viabilidade econômica com base em produtividade e preços de mercado	127
2.3 Diagnóstico do desempenho econômico entre safras e seus fatores de variação	130
Atividade de aprendizagem	135
Tópico 3: Monitoramento e avaliação de resultados na cafeicultura	135
3.1 Métodos de avaliação dos resultados produtivos e financeiros	136
3.2 Comparação dos resultados obtidos com padrões de mercado e metas estabelecidas	139
3.3 Análise de impactos econômicos e produtivos de mudanças nos processos de cultivo e pós-colheita	142
Atividade de aprendizagem	145
Tópico 4: Otimização dos resultados e rentabilidade	146
4.1 Estratégias para redução de desperdícios e controle de custos	147
4.2 Valorização do café no mercado: diferenciação e agregação de valor	148
4.3 Ferramentas para otimização da eficiência operacional e melhoria contínua	151
Atividade de aprendizagem	153
Encerramento do Tema	154
Encerramento da Unidade Curricular	158
Referências	159
Gabarito das atividades de aprendizagem	162
Tema 1: Fundamentos da gestão de processos na cafeicultura	162
Tema 2: Controle operacional da produção e logística cafeeira	163
Tema 3: Gestão econômica e financeira da produção cafeeira	164

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