Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo II - Colheita, pós-colheita, rebenefício e armazenagem

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Introdução à Unidade Curricular	9
Tema 1: Colheita do café	13
Tópico 1: A influência da colheita na qualidade do café	15
1.1 Estágio de maturação dos frutos do cafeeiro	15
1.2 Ponto certo de maturação dos frutos do cafeeiro	18
1.3 Impacto da colheita na qualidade do produto final	25
1.4 Colheita seletiva e mecânica	33
1.5 Redução de perdas durante a colheita	37
Atividade de aprendizagem	41
Tópico 2: O processo de colheita do café	42
2.1 Colheita manual do cafeeiro	42
2.2 Colheita semimecânica do cafeeiro	47
2.3 Colheita mecânica do cafeeiro	48
2.4 Movimentação do café colhido para unidades de processamento	63
Atividade de aprendizagem	65
Tópico 3: Planejamento e gestão da mão de obra na colheita do café	66
3.1 Planejamento das etapas de colheita	66
3.2 Orientação e capacitação de trabalhadores rurais	74
Atividade de aprendizagem	78
Encerramento do Tema	79
Tema 2: Pós-colheita do café	83
Tópico 1: Processamento do café	85
1.1 Processo de preparo dos frutos do cafeeiro	85
1.2 Processamento via seca ou natural	89
1.3 Processamento via úmida	91
Atividade de aprendizagem	97
Tópico 2: Fermentação do café	97
2.1 Fermentação de cafés	98
2.2 Cuidados e parâmetros de controle da fermentação	108
Atividade de aprendizagem	110
Tópico 3: Secagem do café	110
3.1 Processo de secagem dos grãos de café	112
3.2 Secagem natural em terreiros ao nível do solo	115
3.3 Secagem natural em terreiros suspensos	120
3.4 Secagem mecânica	122
Atividade de aprendizagem	126
Tópico 4: Beneficiamento do café	126
4.1 Processo de beneficiamento dos grãos de café	127
4.2 Pré-limpeza	128
4.3 Descascamento ou pila	130
4.4 Classificação por tamanho e peso	131
4.5 Classificação eletrônica	133
Atividade de aprendizagem	135
Encerramento do Tema	136
Tema 3: O processo de rebeneficiamento do café	140
Tópico 1: O processo de rebeneficiamento do café	141
1.1 Processo de rebeneficiamento dos grãos de café	142
1.2 Melhoria da qualidade dos grãos	146
1.3 Identificação e remoção de grãos defeituosos	147
Atividade de aprendizagem	149
Tópico 2: Equipamentos de rebenefício	149
2.1 Tipos de equipamentos	150
2.2 Funcionalidades e manutenção	155
Atividade de aprendizagem	157
Encerramento do Tema	157
Tema 4: Armazenagem e transporte do café	161
Tópico 1: Armazenagem na qualidade do café	163
1.1 Processo de armazenagem dos grãos de café	163
1.2 Condições ideais de armazenagem	164
1.3 Impacto da armazenagem na qualidade do café	167
1.4 Tipos e usos de embalagens	168
1.5 Controle de pragas e doenças de armazenagem	171
1.6 Legislação em armazenagem do café	175
Atividade de aprendizagem	177
Tópico 2: Estruturas de armazenagem	177
2.1 Estruturas de armazéns	179
2.2 Operação e logística de armazéns	180
2.3 Manutenção e limpeza de armazéns	181
2.4 Segurança do trabalho e prevenção de acidentes	182
Atividade de aprendizagem	183
Tópico 3: Rastreabilidade e controle de qualidade na armazenagem do café	183
3.1 Sistemas de controle e rastreabilidade na armazenagem do café	184
Atividade de aprendizagem	187
Tópico 4: Transporte do café	187
4.1 Transporte na cadeia produtiva do café	188
4.2 Impactos do transporte na qualidade do café	188
4.3 Regulamentações e normas de transporte do café	189
Atividade de aprendizagem	191
Encerramento do Tema	191
Encerramento da Unidade Curricular	195
Referências	197
Gabarito das atividades de aprendizagem	200
Tema 1: Colheita do café	200
Tema 2: Pós-colheita do café	202
Tema 3: O processo de rebeneficiamento do café	204
Tema 4: Armazenagem e transporte do café	205

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